Что такое пищевые добавки Е

Многие люди боятся загадочных Е на упаковках. И небезосновательно: некоторые из них могут вызвать аллергию, проблемы с пищеварением и более серьёзные заболевания.

Рассказываем, какие добавки в составе продукта — сигнал к тому, чтобы положить его обратно на полку в магазине.

Из статьи вы узнаете:

• что такое пищевые добавки,
• что означает маркировка пищевых добавок,
• какие пищевые добавки вредны.

Что такое пищевые добавки

Пищевые добавки — это вещества, которые добавляют в еду, чтобы сохранить или придать цвет, вкус, запах, текстуру, продлить срок хранения. Добавки Е есть в большинстве продуктов промышленного производства — даже в хлебе или молоке [1].

Люди используют пищевые добавки тысячи лет. Издавна в еду добавляли соль — чтобы было вкуснее, специи — чтобы пища лучше пахла, уксус — чтобы она дольше хранилась. С развитием химии простые добавки заменили сложными, а на смену натуральным ингредиентам пришли искусственные.

Сначала пищевые добавки называли длинными химическими терминами, которые было трудно уместить на упаковке продукта. В 1953 году ввели систему маркировки с использованием буквы Е — от слова «Европа». Каждой добавке присвоили порядковый номер, по которому можно узнать тип и функцию компонента [2].

Прежде чем новая добавка получит свой номер в системе, её проверяют на безопасность. Этим занимаются государственные регуляторные органы: в Евросоюзе — Европейское агентство по безопасности продуктов питания, в США — Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов [3].

Что означает маркировка пищевых добавок

Пищевые добавки классифицируют в зависимости от их функции:

Маркировка пищевых добавок позволяет стандартизировать их обозначение и облегчает контроль безопасности. Это динамичная классификация: новые вещества, прошедшие проверку, получают свои номера. Если появляются данные о вреде какой-то добавки, её запрещают использовать.

Читайте также:

Токсины: что это на самом деле и нужна ли организму детоксикация

Какие пищевые добавки вредны

Не все пищевые добавки, обозначенные буквой Е, безопасны. Некоторые из них, особенно при регулярном и избыточном потреблении, могут вызывать аллергию, нарушения пищеварения и другие проблемы со здоровьем.

В России есть список добавок, которые нельзя использовать в продуктах питания. К ним относятся [3], [4]:

• Е121 (цитрусовый краситель) может вызывать аллергические реакции, особенно у людей с чувствительностью к цитрусовым.
• Е123 (амарант) — потенциальный аллерген и канцероген — то есть вещество, которое может спровоцировать развитие раковой опухоли.
• Е128 (красный 2G) — канцерогенен, а также вызывает неврологические нарушения.
• Е150 (тёмный карамельный краситель) содержит канцерогенные компоненты.
• Е151 (бриллиантовый чёрный) способен вызывать аллергические реакции и проблемы с пищеварением, потенциально канцерогенный.
• Е160c (капсаицин) — получаемый из перца краситель, который может вызвать раздражение слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта и аллергию.
• Е212, Е213 (бензоаты) — консерванты, которые способны провоцировать раздражение кожи, аллергические реакции, могут повышать риск развития рака при длительном употреблении.
• E216 (парабен) — очень сильный аллерген, канцероген. Может вызывать рак молочной железы и бесплодие.
• Е240 (формальдегид) — может вызвать мутации, повреждения клеток и рак.
• Е249 — Е252 (нитриты и нитраты) — применяют как консерванты в мясных продуктах. Они могут образовывать нитрозамины, которые обладают канцерогенным действием.

Некоторые добавки разрешены в России, но потенциально могут навредить. Среди них [3]:

• Е102 (тартразин) — искусственный жёлтый краситель, который может вызывать крапивницу и приступы астмы.
• Е110 (сансет жёлтый) — тоже сильный аллерген.
• Е120 (кармин) — у гиперчувствительных людей способен провоцировать аллергические реакции вплоть до анафилактического шока.
• Е124 (понсо 4R) — синтетический краситель, который может быть связан с нарушением работы пищеварительной системы и аллергическими реакциями.
• Е129 (красный 40) — аллергенный краситель.
• Е211 (бензоат натрия) может вызывать аллергию и раздражение кожи, при длительном употреблении становится канцерогенным.
• Е320 (бутилгидрокситолуол, BHT) и Е321 (бутилгидроксианизол, BHA) — антиоксиданты, которые могут быть токсичными, нарушать функции печени и провоцировать развитие раковых заболеваний.
• Е621 (глутамат натрия) — усилитель вкуса, который часто добавляют в фастфуд и полуфабрикаты. При избыточном потреблении может вызывать головные боли, тошноту и другие симптомы, известные как «синдром китайского ресторана».
• Е951 (аспартам) — искусственный подсластитель, который может спровоцировать головную боль, головокружение и аллергические реакции у людей с фенилкетонурией. Есть предположения о его связи с развитием некоторых заболеваний, включая рак, хотя научные данные по этому поводу остаются противоречивыми.

Несмотря на то, что многие добавки Е проходят тщательные проверки, выявить потенциальные побочные эффекты, в том числе от длительного применения, возможно не всегда.

Важно внимательно читать состав продуктов, особенно тем людям, у кого есть аллергия или повышенная чувствительность к определённым веществам. Чем меньше пищи с изобилием добавок употреблять, тем ниже риск развития проблем со здоровьем.