Как «Додо Пицца» покоряет Великобританию в эпоху локдауна

Римское тесто, пицца с лобстером и манго — что ещё «Додо» делает в Великобритании

 — Американские СМИ называли Фёдора Овчинникова «новым Джобсом от пиццы». Каково это — работать в «Додо Пицце»?

— Работать в «Додо» — это свобода, возможности и большая ответственность одновременно.

Идея Фёдора в том, что сейчас в мире нет крупного российского бренда. Он планирует изменить это и построить открытый честный бизнес из России. Мне близки ценности «Додо Пиццы» — открытость, проактивность — и желание построить такой бренд. Я вижу, что мы можем это сделать. И люди, которые присоединяются к нам, тоже вдохновлены этой идеей.

 — Для России «Додо Пицца» — скорее европейский формат, отчасти поэтому такая популярность. Когда вы приходите на Запад, что помогает привлечь внимание?

— Всё зависит от рынка. Например, в Восточной Европе конкуренция не так развита, как в Великобритании, однако требования к клиентскому опыту достаточно высоки. Там сильные партнёры, которые держат качество продукта и сервиса на высоком уровне. Есть лояльные клиенты, и приходят новые — мы видим это по тому, как растёт выручка.

В Нигерии у партнёра получилось построить комьюнити вокруг бренда, сделать его душевным и дружественным, что также привлекает людей. В Китае совсем другая история: пицца не так популярна, но команда ищет подход к рынку. Пицца остаётся нашим основным продуктом, при этом команда усиленно работает над категорией закусок. В США Алёне Тихоновой удалось построить сильный бренд. Ходят легенды о том, как люди приходили за пиццей, несмотря на надвигающийся ураган. А когда там закончился срок аренды помещения, местные жители помогали Алёне найти новое.

 — А в Великобритании?

— В Великобритании развит рынок как доставки еды в целом, так и конкретно рынок пиццы. В первую очередь мы планируем отстроиться за счёт необычного, более качественного продукта.

Есть крупные компании, которые доставляют быстро и чётко, но качество продукта оставляет желать лучшего. Есть небольшие локальные игроки, которые делают потрясающе вкусный продукт, но они не заточены на доставку. Если они всё же доставляют, то только через агрегаторы, где нет возможности контролировать условия и качество доставленного продукта.

Продукт будет более изысканным и интересным. В центре композиции особое римское тесто. За счёт настроек печи мы сможем добавлять другие ингредиенты, которые не ожидаешь увидеть в пицце: например, пицца с лобстером и манго, что необычно, но безумно вкусно. И при этом она будет доступной.

Также на рынке Великобритании важна скорость, и мы сокращаем время доставки. Например, время в печи у нашего теста 2,5 минуты, когда у обычного это ~4,5 минуты. Мы будем стараться выигрывать время за счёт эффективности операционных процессов, доставок на велосипедах.

Вторая волна и поддержка бизнеса от британского правительства

 — Ситуации в «Додо» в России и Великобритании чем-то принципиально отличались? Как готовились ко второй волне?

— Как ты помнишь, первая волна началась с Китая. У нас в Китае несколько пиццерий, и мы достаточно рано поняли, как ситуация может развиваться у нас и в Европе, так что смогли подготовиться. Не знаю, что происходит в российских офисах во время второй волны, но в Великобритании всё очень ровно.

Государство даёт рекомендации (не инструкции), практически всегда понятно, что и в каких случаях делать. Появляются новые стандарты — мы добавляем их в наши ежедневные чек-листы и работаем.

 — Рекомендации — то есть никого не закрывали?

— До локдауна страна была разделена на три уровня, в зависимости от статистики заражений. Например, если вы находитесь в зоне высокого риска Tier 3, рестораны могут работать только навынос. Если ты в зоне среднего риска Tier 1, то рестораны и бары могут принимать посетителей, но обслуживая столики в обязательном порядке. Сейчас в Великобритании локдаун, и никто не может перемещаться без уважительной причины (медицинское обслуживание или невозможность работать из дома). Все сидят по домам, а рестораны, пабы и многие магазины закрыты.

Если говорить о стране в целом, на мой взгляд, большинство осознанно соблюдают правила. Правда, по выходным в парке бывает много людей, но они держат социальную дистанцию, а по вечерам на улице никого не встретишь. Борис Джонсон выступил и объяснил, опираясь на числа, почему они объявили локдаун. Правительство попросило общество их поддержать, чтобы минимизировать последствия второй волны.

 — Как британское правительство поддерживает бизнес?

— Здесь НДС называется VAT и составляет 20%. Когда начался карантин, то рестораны, отели, пабы получили сниженную ставку VAT — до 5%. За счёт разницы можно снизить цены на продукты или оставить деньги внутри бизнеса. Зависит от того, в какой ситуации находится компания. Некоторые снизили цены на самые демократичные предложения — сделали их ещё более доступными.

Если бизнес вынужден закрыться, сотрудникам компенсируют 80% зарплаты до 2500 фунтов в месяц — естественно, они обязаны сидеть дома и не работать. Также можно претендовать на более лояльные условия от арендодателей, поддержку по кредитам или гранты. Здесь помощь серьёзная, исчисляется миллионами фунтов стерлингов.

Как работается женщине-лидеру в Великобритании

 — Как воспринимают женщину-лидера в России и Британии?

— На поверхности есть одно отличие — в Великобритании женщинам, как и мужчинам, жмут руку при встрече. В остальном воспринимают примерно одинаково и мужчин, и женщин. В Британии скорее мой возраст может вызывать некоторое удивление. Вообще вся наша команда считается молодой для поставленных целей.

 — И какие вопросы вызывает возраст?

— Как здесь всё устроено: учишься, к 25 годам понимаешь, чем хотел бы заниматься, устраиваешься на какую-то работу «по специальности» и к 30 решаешь, что будешь делать, — и начинаешь строить карьеру.

Мы часто бываем на встречах, где средний возраст участников от 45 лет, если не считать коллег из «Додо». После переговоров, совместных проектов нашей команде часто говорят, что были удивлены юным возрастом, глубиной погружения в специфику вопросов и детали, целеустремлённостью и результатом.

 — Как вы работаете? Разница в часовых поясах не мешает?

— У нас распределённая команда. Долгое время, до конца сентября, мы работали из разных стран и городов. Вся подготовка велась удалённо, кроме разработки рецептов и теста — этим ребята занимались на месте.

 — А чем ты обычно занимаешься в течение дня?

— Моя основная задача — помочь команде реализовать успешный запуск новой концепции. Для этого крайне важны слаженная работа, высокое качество принятия решений. Специфика роли подразумевает погружение во все зоны проекта.

Могу замешивать тесто, выпекать, делать замеры на стройке, помогать в разработке продукта, маркетинге, операциях, Сейчас моя задача — сделать всё для успешного запуска.

 — Остаётся время на себя?

— Я стараюсь держать баланс между жизнью и работой, заниматься спортом
3–5 раз в неделю. Я люблю рисовать, путешествовать, но бывает, что полностью погружаюсь в работу.

Когда ты действительно любишь своё дело, вопрос «остаётся ли время на себя» пропадает. Я не задавалась им уже давно.

Блиц

 — Английский — американский или британский?

— В ближайшее время британский :)

 — Какую пиццу должен попробовать человек, который впервые пришёл в «Додо»?

— Всего одну? Моя любимая — «Цыплёнок барбекю». Безумно вкусная «Деревенская» — она была сезонной; возможно, осталась в меню. И ещё «Кисло-сладкий цыплёнок», обожаю её.

 — Следующая глобальная задача для твоей команды в «Додо»?

— Тысяча пиццерий в Великобритании.